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    探尋街邊小店的“突圍秘方”

    國內新聞|來源:工人日報2022-10-21 10:22:35|網絡編輯:黃業欽

      因受到線上消費等沖擊,實體小店面臨前所未有的挑戰——

      探尋街邊小店的“突圍秘方”

      國家市場監管總局統計數據顯示,截至2021年底,全國登記在冊個體工商戶已達1.03億戶。小店撐起了很多普通家庭的收入來源,也解決了大量人口的就業。對老百姓來說,這些能夠滿足生活服務所需的小店,不僅僅是單純的消費場景,更是慰藉味蕾與心靈的人間煙火氣。那么受到線上消費等沖擊,街邊小店會消失嗎?

      “土窯燜烤,羊腿嘎嘣脆……”在今年“十一”黃金周,位于吉林省長春市朝陽區昌平街的幸福玖號土窯燒烤店座無虛席,老板張井國一邊為客人手撕新鮮出窯的羊腿,一邊笑呵呵地介紹自家燒烤獨有的風味。讓他高興地是,這個黃金周的營業額比去年同期增加了一半,不少來長春出差、度假的外地人成了小店的新客戶。

      能買到傳統零食的小賣鋪、一早便熱氣蒸騰的包子鋪、各樣水果碼得整整齊齊的水果攤、讓人回味無窮的特色小吃店……街頭巷尾的小微實體店承載著老百姓日常生活的濃濃煙火氣,也是城市實體經濟的“毛細血管”,對穩定經濟、實現就業等發揮著不可替代的作用。這幾年,因受到線上消費的沖擊和疫情等影響,街邊小店的發展迎來前所未有的挑戰。那么街邊小店會消失嗎?近日,記者采訪了長春街頭幾家經營日久的小店,一探他們在發展中的“經營秘方”。

      小店成為離不開的煙火氣

      幸福玖號土窯燒烤被很多老客戶稱為藏在胡同里的寶藏小店,這家店外表看去并不起眼,里面也只有200㎡左右大小,客人卻總是很多。獨具風味的滿族土窯燜烤羊脖子和大公雞,是不少老客魂牽夢縈的舌尖美味。

      2006年,已在長春餐飲行業打工10余年的張井國決定跟媳婦一起創業。夫妻倆從地攤燒烤開始,然后盤了小店,又擴大了店面,16年的苦心經營讓小店紅紅火火。

      “我微信里有7000多個好友,媳婦微信里5000多個,95%以上都是咱家老顧客,而且短視頻賬號里還有6萬多個粉絲?!睆埦畤嬖V記者,店里每天營業時間從下午4點到晚上11點半,只提供晚餐,20張桌基本天天爆滿。

      張井國的小店一火就是十幾年,劉健軍開辦的小不點美發店更是28年長盛不衰。小不點粉色的牌匾充滿年代感,也給了成百上千的老顧客無法替代的親切感。

      “這些年小店積攢了不下2000名老顧客,其中很多是全家人都找我們理發。踏踏實實地干,這行不可替代!”劉健軍一臉笑容地說。

      28年前,劉健軍從黑龍江鶴崗的一個偏遠農村來到長春開了美發店,先是在不足10㎡的小店內,后又換了現在這個80㎡的門市房,理發師也增加到5人。每天從早上8點半到晚上8點半,客人絡繹不絕,依托小店,劉健軍沒幾年就在長春買了房安了家。

      根據國家市場監管總局的統計數據顯示,截至2021年底,全國登記在冊個體工商戶已達1.03億戶,同比增長11.1%,占市場主體總量的2/3,其中,九成集中在服務業,主要以批發零售、住宿餐飲和居民服務等業態為主。小店撐起了很多普通家庭的收入來源,也解決了大量人口的就業。對老百姓來說,這些能夠滿足生活服務所需的小店,不僅僅是單純的消費場景,更是慰藉味蕾與心靈的人間煙火氣。

      用心經營沒有邁不過的坎

      位于長春市南關區亞泰大街金水家園小區門口益鄰平價超市的老板李大哥做這行已經有20多年,光現在的這家小超市就有10多年了,小店的收入也支撐起了一家三口在城市生活的花費。曾經,這種開在居民家門口的便利店極受歡迎,女人們操持家務的油鹽醬醋茶、男人們看球時的啤酒花生、孩子們喜愛的零食飲料都能在小店里買到,熱情健談的老板、老板娘也成了離不開的好鄰居。

      “這幾年網絡平臺對我們小店的沖擊很大,再加上各自成家的年輕人都搬到了新城區生活,小區居民購買力也在不斷下降,下一步怎么干我們也還在思考?!崩畲蟾缯f。

      “困難肯定會有,干啥事都不可能一帆風順,用心經營,想辦法去解決就好了?!睆埦畤f。

      2012年初,張井國夫妻倆的燒烤店剛搬到現在的位置時,不到200米長的街上就有四五家燒烤店,再加上做地攤燒烤的,總數能達七八家,而且有的店已經開了十多年,競爭之激烈自不必說。

      “我倆就研究,小店生意要想做好必須創新產品,不然一走一過的顧客憑啥上咱家吃飯?”張井國說,他是滿族人,結合夫妻倆多年從業餐飲的經驗,最終決定做滿族特色燒烤。

      2012年下半年,張井國的小店煥新營業,這也是長春市首家土窯燒烤,沒想到一下就跟同街的燒烤店拉開了差距。經營火爆時,顧客們經常需要等位,且每到滑雪季節,大批外地游客也會蜂擁而至,慕名前來打卡。

      如今,幸福玖號所在的街上,其他燒烤店早已改換門庭不知去向,只有這家土窯燒烤的客人仍絡繹不絕。張井國告訴記者,不管是面對激烈的市場競爭,還是疫情的不利影響,凡事都有解決辦法,關鍵是得想得做。

      會優勝劣汰,但不會消失

      街邊的小店會消失嗎?在線上消費和預制菜等各種新業態、新形勢的沖擊下,很多人擔心餐飲小店終有一天會經營不下去,對此,張井國的答案是“會優勝劣汰,但絕不會消失”。

      在幸福玖號,80%以上的顧客張井國都能叫得上姓,一位顧客上次進店時坐的位置,點的菜,要的酒,甚至是對哪道菜有一個什么樣的評價,他都能“拿捏”一下。愛上幸福玖號的客人,除了愛這里的美味,也愛老板、老板娘的熱情與風趣,夫妻倆經常會和客人聊天寒暄,征詢對菜品和服務的意見。這種基于人情味的服務所帶來的交互體驗,也是小店不會消失的重要原因之一。

      “干一行就得鉆一行,以咱們餐飲業來說,除了要有誠懇熱情的服務態度,食材品質更要放在第一位,必須讓客人吃得放心?!睆埦畤f,夫妻倆每天凌晨4點多就出門采購食材了,盡量保證當天買當天用,新鮮的食材、實在的工藝、安全的品質才能贏得顧客的好口碑。

      理發是老百姓的剛需,但近幾年,也有不少理發店關門停業?!拔乙恢眻猿职衙總€顧客都當成親人一樣熱情服務,尤其是孤寡老人家里需要換個燈泡、修個水管啥的,能幫就幫一把。我和顧客們處得就跟一家人一樣?!眲⒔≤娬f。在老顧客心中,劉健軍是個熱心腸的“活雷鋒”,就算搬到其他地方居住了,也要到小不點剪發。

      根據國家市場監管總局的統計數據,2021年,全國共有961.9萬戶個體工商戶注銷,但新設的個體工商戶卻高達1970.1萬戶,退出新設比為50:100。事實證明,實體店不會消失,會消失的只有那些不適應市場需要、經營理念落后的實體店。

      “以后我們還想把小店的產品和品牌發揚光大,能讓滿族土窯燜烤的名字再響亮一點?!睆埦畤孕艥M滿地說。(記者 柳姍姍 彭冰)

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